3月はたけのこが旬の季節

 

でも、アク抜きが面倒くさい ひょっとして、アク抜きしなくても
大丈夫? なんて思ったりします

 

たけのこのアク抜きって
たけのこ自体が皮をむいたり
切ったり、煮たりと
大変そうですからね

 

その面倒くさいアク抜きを
しないと体調不良になっちゃうのか

ちょっと調べてみました

 

 

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アク抜きしないと体調不良になる?

 

結論からいうと、
アク抜きしないから体調不良に
なる可能性はあるそうです

 

それから、食べ過ぎで体調不良
ってことももちろん、あります

 

アク抜きは、
ノドのイガイガや苦味という
要するに味を損なう成分を
取り除く という意味と

 

仮性アレルゲンという
アレルギーじゃないけど、
アレルギーに似ている症状が
でる成分があるんだそうです

 

さわったりすると、

 

肌が赤くなったり、

食べるとお腹が痛くなったり…

 

その体調不良になるもとを
完全ではなくても
取り除く必要があるってことだそうです

 

たけのこのアク抜きって
なんだか難しそうな感じで
できればアク抜きしなくても?

みたいな感じもありますが、

 

やっぱり体調不良をなるべく避けるため、

そして 美味しく食べるためには

アク抜きしましょう

 

もちろん、

アク抜きしても
食べ過ぎると体調不良になることも

あるかもしれません

 

それは、

たけのこには食物繊維がたくさん入っているから

なんだかそれはわかるよーな気がしますね

 

で、たけのこに含まれる食物繊維は

水に溶けにくい食物繊維なんだそうです

 

 

食物繊維って2つあって

水溶性食物繊維と
不水溶性食物繊維

 

 

たけのこは

その不水溶性っていうもの

 

溶けにくいので、取りすぎると
逆に大腸のところで詰まっちゃう、

つまり便秘に..

 

とにかく、

たけのこは

  • アク抜きはちゃんとやる
  • 食べすぎない

これが大事ですね

 

アク抜きの方法

 

 

アク抜きの方法については
たくさん、ネットに上がっています

 

ポイントとしては、

アルカリ性のものと一緒に煮るってこと

  • 米ぬか
  • 米のとぎ汁
  • 重曹

 

大根おろし がよく紹介されています

 

以前、キューピー3分クッキング
でもやっていましたが、

 

王道は、 米ぬか みたいです

 

アク抜きの方法を見ると

必ず、

最初にたけのこの先端を

切ってください とあります

 

これ、

実はたけのこってちょっと

先端が曲がっているんですね。

(へぇーっ)

 

その曲がっている部分を

切り落とすって言う意味です

 

それから、

真ん中に包丁で切れ目をいれます

 

これは、
あとで皮を抜きやすくなるのと
たけのこの中まで火を通し易くするって

言う意味があります。

 

そして、煮る時は
米ぬかと鷹の爪(つまり唐辛子)
を入れます

 

鷹の爪を入れると
えぐみがなくなるそうです

 

なるほど、

それなりに意味があるんですねー

 

あとは、

大きな鍋にたけのことアク抜きの材料を入れて
煮るだけ

 

コツとしては、

・水から煮る
・落しぶた(金属製のザル)を使う
・中火で1時間から1時間30分が煮る時間

 

その後は、そのまま火をとめて
熱を冷ます そんなに難しくはありません

 

こちらも参考になるかな
キューピー3分クッキング

 

あとは、

クックパッドにも
いろいろ出ているので参考になります たとえば
クックパッドのレシピ

 

 


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アク抜きは糠以外でも大丈夫?

 

アク抜きに使う材料は
いくつかありますね

 

糠って

なかなか手に入らないっていうイメージがありますからね

 

で、米ぬか以外で使える材料は

・米
・重曹
・大根おろし

っていうのが有名ですね

 

重曹を使うと

煮る時間が短くなるみたいです

なので、今流行りの時短!になりますね。

 

10分から20分くらいが目安だそうです。

(要するに竹串とかスーッと入る柔らかさになるまで煮るってこと)

 

重曹を使う量の目安は

1リットルの水に小さじ1くらい

(量が多いと変色するそうなのでそこは注意ですね)

 

クックパッドにもたくさんありますので参考にしてください。

こことか 重曹はもちろん、食用ですよー

 

ドラッグストアにあっても
食用じゃないものは
お掃除用ですからね。

(不純物が入っているみたいです)

 

楽天で探してみたらこういうのが
ありました。

食用です。

しかも送料無料でいいなと思います。

食用グレードの重曹(炭酸水素ナトリウム)・1kg【送料無料】

たけのこのアク抜きにコンクリート?

 

 

いろいろ調べていたら、
アク抜きにコンクリート!

っていうのがありました

 

ほんまでっか! って感じです

 

なんでも、マンガのミスター味っ子で出ていたみたいです

 

まぁとにかく、

旬のたけのこを美味しく食べるためにも ちゃんとアク抜きしましょうね

 

じゃないと、お腹痛くなっちゃいますよー

 

しかも、

コンクリートの成分が

たけのこのアク抜きに役だつ

というなんとも理論だてて
説明しているサイトもあります

 

面白いですねー

まぁでも、あくまでもマンガのお話ですから

話半分にしといていいでしょう

 

コンクリートって冷たいから
一晩も置けば、アクの進行が
止まるかもしれませんが(笑)

 

 ホントにアクが抜けたらすごいですよね

 

火を使う必要もないし

それにしても、どこからそういうアイデアが出てきたので
しょうね。 そのアイデア自体すごく面白い!

 

一般的なあくとりの方法については

こちらの記事を是非ご参考にどうぞ!

キッチンペーパーで簡単あくとり!あくの有無で段違いの美味!

最後に

 

たけのこ好きですか?

食べるのは良いけど、調理がね!
って感じでしょうか。

 

あるいは、知り合いから
もらっちゃって みたいな人もいるかもしれませんね

 

とにかく、春が旬のたけのこです

春を味わうためにも

たけのこのアク抜きに挑戦!

 

(やっぱ面倒くさいか?)


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